Polski biały barszcz

Najpierw wszyscy na potęgę opychali się pączkami, później zmuszali się do pizzy. Co za czasy, że jakieś wymyślone święta kierują naszymi nawykami żywieniowymi. Przyznam szczerze, że w tłusty czwartek pączków zjadłam w liczbie dwa (przepyszne, z różą), choć do pączków żywię miłość ogromną i nieodżałowaną jednak tamten czwartkowy rumor wokół nich nie spowodował szału smażenia czy jedzenia pączków. Na wszystko jest pora, a najlepszą wskazówką są moje własne zachcianki, które wyznaczają swoje własne pory i terminy dla takich kulinarnych świąt.

Chociażby biały barszcz, przez niektórych zwany żurkiem. Jednoznacznie kojarzy się z Wielkanocą, a ja tu proszę Państwa w samym środku zimy (ten śnieg chyba nigdy się nie rozpuści...) mam ochotę na biały barszcz z jajkiem. Cóż, że niemodny wśród blogerów kulinarnych u których królują teraz wielkanocne mazury i baby ;-)

Składniki:

2 kółeczka surowej białej kiełbasy

1 średniej wielkości cebula

1 marchewka

1 pietruszka (korzeń i natka)

4 listki laurowe

Majeranek (2 łyżki)

Tymianek (łyżeczka)

Kilka ziaren ziela angielskiego

Klika ziaren pieprzu

3 ząbki czosnku

2 suszone grzyby

Ocet jabłkowy (ok. pół szklanki )

Łyżeczka octu

Sok z ćwiartki cytryny

Chrzan

4 jajka ugotowane na twardo

Kwaśna śmietana

Sposób przygotowania:

Biały barszcz przeważnie gotuję na zakwasie przygotowanym wcześniej z wody, mąki pszennej razowej i czosnku. Jednak nie zawsze uda mi się zaplanować wszystko trzy dni wcześniej więc barszcz ma również opcję „dla leniwych” (zamiast zakwasu dodaję ocet jabłkowy, chrzan i sok z cytryny).  Zupa jest równie pyszna :-) 

Suszone grzyby zalewam niewielką ilością wrzątku. Czosnek drobniutko siekam, marchewkę i pietruszkę kroję w kostkę a cebulę w piórka . Na patelni rozgrzewam oliwę, wrzucam warzywa, czosnek, grzyby,  doprawiam majerankiem i tymiankiem. Blanszuję przez około 5 minut.

Do garnka wlewam ok. 2 litry wody, na dnie układam białą surową kiełbasę. Dodaję warzywa z patelni, liście laurowe i ziele angielskie. Gotuję wszystko  przez około 15 minut (gdy kiełbasa jest grubsza – nieco dłużej). Następnie wyjmuję kiełbasę i odcedzam wywar.  Do odcedzonej zupy dodaję zakwas (lub jedynie ocet winny i sok z ćwiartki cytryny wymieszane z łyżeczką chrzanu i łyżeczką octu). Czekam aż zupa się zagotuje i pozostawiam na ogniu jeszcze przez kilka minut. Sprawdzam smak barszczu, doprawiam solą i pieprzem. Kiełbasę kroję w plasterki. Śmietanę rozprowadzam w niewielkiej ilości ostudzonej zupy. Ozdabiam jajkiem i świeżą pietruszką.

Smacznego życzy Aga :-)